2. 핏기가 잘 빠졌는지 확인 후 껍데기 표면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내어준다. 3. 코리엔더 시드(1/2T), 케러웨이 시드(1/2T), 월계수 잎 두장을 팬에 살짝 토스트 해준다.
4. 3의 재료와 물 1 : 맥주 1의 비율로 섞어 40~50분간 삶아준다.(한번 끓어 오르면 불을 줄여 삶는다)
5. 오븐 혹은 그릴에서 130~140도의 온도로 90분정도 조리해준다. 이때 훈연도 함께 해주면 더 깊은 맛이 난다.
6. 조리가 완료되면 오븐에서 꺼내 포일을 덮어 20분정도 레스팅해준다.
소스 레시피
1. 양송이, 표고버섯을 슬라이스한 뒤 팬에 버터를 약간 두른 후 센불로 볶아준다
2. 1번에 나머지 재료를 넣고 한소끔 끓인다.
3. 소스양을 1/4정도 졸여 농도가 맞게 조절해준다.
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